你知道如何选择烟熏材料吗？

2021-08-02 16:54:47

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烟熏炉厂家分享如何选择烟熏材料吗？燃烧温度控制在多少？

烟熏料应选用树脂少、烟味好。松木、榆木、桃杏等树脂含量高的木材在燃烧时会产生大量的黑烟，使肉制品表面发黑并含有多萜类的难闻气味。柿子树和桑树的树脂含量虽然不高，但会产生异味不适合做烟材。

此外稻壳和玉米秸秆也是很好的烟熏材料。部分地区在烟熏料中加入樟树枝、山茶壳、板栗壳、陈皮、竹枝、肉桂等独特风味材料，使产品具有独特的烟熏味。木材在不同温度下燃烧时会发生热分解，产生的烟气成分明显不同。

尤其是木材的干燥度和燃烧时的温度，燃烧温度和供氧程度对烟气的成分也有较大的影响。它被称为烟气成分中的有效石炭酸，在木材燃烧温度达到400℃时产生。因此将烟气燃烧温度维持在这个水平是比较理想的，但这个温度也是苯并芘等多环化合物的大形成区。因此从将致癌物限制在一个小范围来看，这个温度是不合适的。目前控制燃烧温度为340℃。

自动烟熏炉的吸烟方法如下：

1、我们可以根据烟雾的状态来区分。根据烟雾的状态，可分为木材熏蒸法和液体熏蒸法。液体熏蒸法不需要烟熏装置，直接将烟液注入其中。

2、按烟熏方式可分为：间接烟熏和直接烟熏。直接烟熏是比较传统的方法应用实践也比较长。间接烟熏室与烟熏室完全分开。

3、我们也可以根据温度来区分：三种烟熏方式：冷、热、温。

烟熏炉的作用：

1、赋予食物特殊的烟熏味，增加香味;

2、使其外观产生独特的烟熏色，促进硝化肉制品的排放;

3、杀菌作用;

4、脱水干燥防止腐败;

5、熏制成分渗透到肉制品中防止脂肪氧化。

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武冈市林峰豆制品设备有限公司

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