山东烟熏炉该如何保养?

　　大家都知道任何设备运用一段时间后都应进行保护保养，才能更好的运用它创造更多的价值。那么在日常运用中如何对烟熏炉进行保养呢？豆腐烟熏炉设备的保养操作，依工作量和难易程度可分为日常保养和定时保养。

　　 日常保养又称例行保养是一种经常性的、不占用山东烟熏炉设备作业时间的保养，由操作工人完成，它的保养项目和部位较少大多数在设备的外部。作为交接班时查看的内容，包含清扫、加 油、调整及查看零部件的完整和运转状况每个轮班进行一次。 定时保养是当设备运转必定时间后所进行的保养，一般要占用设备作业时间，又可分为一、二、三级保养。 

　　1、保养是在专职修理人员指导和合作下由操作工人承担。它的保养部位较多由烟熏炉设备外部进入设备内部。保养内容是设备内部的清洁、光滑和拧紧还要进行设备的部分调整。

　　2、保养主要是在设备的内部，由专职检修人员承担，操作工人协助完成。保养部位和项目多，作业内容主要是内部清洁、光滑、部分崩溃查看和调整。

　　 3、保养主要对烟熏炉设备主体部分进行崩溃、查看和调整作业，同时要对零部件的磨损状况进行测量、鉴定直至替换到达磨损限度的零件。

熏制是利用木材或木渣不完全燃烧产生的烟气，使肉制品或豆制等食材产生一种特别的风味，并避免豆制品类等食材腐败的工艺进程。

　　烟熏炉的目的概括起来有以下五个方面： 

　　1、使肉制品或豆制品产生特别的风味 食材的烟熏炉主要是是为了提高食物的保藏性，跟着保藏性能的冷冻设备进入一般家庭，人们无需花太多的时间考虑食物储藏问题，而更多的是注重食物的色、 香、味，所以烟熏炉的目的也逐渐从延长保藏期转变到添加食材的风味和美观上来。

　　2、抑制微生物成长 在烟熏炉的进程中，石灰酸和羰基化合物等会浸透、积蓄在肉中，其中有些物质具有灭菌作用。烟熏办法不同，灭菌作用也不一样。伴有加热的烟熏灭菌作用更为显着。

 　　3、构成熏制品特有色泽 香肠类和豆制品类食材都有其特有的淡红色，这与烟熏炉有着相当大的联系。这是因为熏烟成分中的羰基化合物可以和肉蛋白质或其他含氮物中的游离氨基发作美拉德反 应；熏烟加热促进石肖酸盐复原箘增殖及蛋白质的热变性，游离出半胱氨酸，然后促进一氧化氮血色原构成稳定的色彩；另外通过熏烟受热而导致脂肪外渗起到润色作用。

　　 4、抗氧化的作用 烟熏对推迟肉中脂肪的氧化也有用果。这是因为烟熏中所带的抗羊化成分浸透于肉中，使肉发作了抗氧化性。

　　 5、改善质地 烟熏炉具有脱水干燥的作用。能有用的利用枯燥可以使食材的结构良好。可是假如枯燥过于急剧，肉制品表面就会构成蛋白质皮膜，使肉内部食材制品在烟熏的一起保持必定的湿度对肉制品枯燥十分重要。