过去是怎样制做豆腐的？

豆制品设备公司的豆腐是常吃的好食物。配合其他食材既能提供营养，又能刺激人的食欲。只要他们动动脑筋，就一定能做出令人满意的味道。

豆腐是一种营养丰富、历史悠久的食品。它含有人体必需的多种微量元素，还富含优质蛋白质。它被称为“植物肉”。不管是直接加调料吃，还是煮熟后吃都非常好吃。说到这里我不禁想起了爷爷奶奶做的热气腾腾香喷喷的豆腐。

奶奶是做豆腐的专家，家里做的豆腐比外面卖的好吃多了。记得一大早，我在炕上温暖的被窝里睡觉的时候，爷爷奶奶在屋里屋外忙忙碌碌。炉子的底部已经铺好，大锅里烧着一壶水。我奶奶从外面带回来一捆柴火，炕上的杂物都堆在一边。光秃秃的漆布上摆着各种制豆腐的东西，有面板有木架有黑瓷盔，有撇子有笼布。与过去制作豆腐的传统技术相比，现在的豆腐机制作豆腐的效率更高。

豆制品设备公司认为做豆腐既是体力活，也是技术活。我看到我的祖父卷起袖子准备好了。制作豆腐的过程对我来说似乎很清楚。他指示我奶奶一会儿拿这个一会儿带那个。我奶奶在炉子前的一小块地上急得团团转。偶尔记不清东西放哪了，爷爷就说:“哎呀，你看，你看，从来没地方放东西，什么也找不到。”奶奶没有出声，只是按照自己的节奏做着自己该做的事情。

当然你得用大豆来做豆腐。饱满鲜艳的新黄豆前一天已经泡好了，已经拿到村里的电磨里磨成豆瓣之类的半成品，就等着我爷爷把它们变成神奇的豆腐了。爷爷把一块长方形面板的一端放在炕沿上，另一端放在锅沿上，形成一个斜坡。当锅里的水沸腾时，房间里充满了热空气。这时候我爷爷穿着汗衫，露出他结实的胳膊，一个大纱布口袋里塞满了磨碎的豆瓣菜。

“往里面舀水！”爷爷说。奶奶赶紧拿起一个大铜瓢，往布兜里倒了一瓢开水。这个时候我爷爷在我眼里就是一个勇敢的人。屋里的热气和他的布袋，让我爷爷满脸通红，汗流浃背但他动作并不慢，就赤膊把布袋蹭在面板上。因为太热，我爷爷边搓边不由自主地把手缩了回去，边搓边挤把包翻了过来。在爷爷的牵手和奶奶的密切配合下，乳白色的豆汁从纱布的缝隙中汩汩而出，顺着面板流进了大锅。

制作豆腐、烹饪、点卤水的时机是一个技术难点。豆浆在锅里煮奶奶坐在灶前拉风箱。爷爷指挥奶奶把火开大，把火关小，然后加点凉水。气氛紧张而热烈。爷爷用长长的铜勺在锅里不停搅拌，不让豆浆糊锅底。当豆浆在锅里慢慢沸腾，变成糊状的时候，我爷爷拿着小碗里的卤水，小心翼翼地倒进锅里，用勺子搅拌一直盯着锅里的变化。

直到豆浆形成了一小块豆腐脑，爷爷才喊了一声:“好了！”让奶奶再埋一次火底，赶紧把热气腾腾的豆腐脑拿出来，迅速倒进一个盖着笼布的木框里，把笼布的四个角往后拉，把水挤出来再用木板压着。大约半个小时后，揭开笼布，方方正正、白嫩嫩的豆腐就做好了。豆腐特有的香味扑鼻而来，我不禁咽了咽口水。我爷爷用刀把它们切成许多整齐的豆腐块，用手轻轻称了称，小心翼翼地放进一个装满冷水的大木盆里。旁边眼巴巴的看着我，让我奶奶给我拌一碗小葱香油，别提多香了！

豆腐的副产品也很多。单独做豆渣的方法有很多。奶奶把它们擀成豆渣丸子，做成豆渣窝豆渣饺子都很好吃。想吃冻豆腐，就放在馅饼上放在院子里冻一两个晚上。味道独特是铜火锅的菜肴。

豆腐吃完了看看院子里，花篱笆墙上兔子窝顶上，屋檐下的台阶上。到处都是冻豆腐和豆渣，成了外婆家一道亮丽的风景线。沁人心脾的香味一波一波的传来，让我陶醉和向往……自制的豆腐很好吃。平时喜欢自己做麻婆豆腐。

麻婆豆腐简单。豆腐洗净切成小方块。将洋葱和大蒜切成粉末备用。锅中加入开水，烧开后放入切好的豆腐，焯水后立即取出，去除豆腥味。锅内热油，放入葱花、蒜粉，放入八角、适量花椒、豆瓣酱、辣椒粉，加水煮沸片刻。加入之前切好的豆腐片，盖上盖子小火炖10分钟左右，然后加入适量的盐、味精、酱油翻炒。炒匀后加入水淀粉。转高火，煮四五分钟左右。等汤浓了，麻婆豆腐就好了。